Menù
In Langa la terra è identità e, da sempre, si misura in giornate.
La Giornata 3810 nasce proprio qui, nel cuore della tradizione,
ma con il desiderio di tracciare percorsi nuovi.
È l’incontro tra una cucina che onora le proprie radici e un’ispirazione che guarda lontano.
Un viaggio che parte dalle nostre colline per portarvi dove non vi aspettate.
DA CONDIVIDERE
PINZIMONIO, PESTO DI ERBETTE E PECORINO CON OLIO AI CARCIOFI
18
“SELEZIONE MERIGGIO” (MIN. 2 PERSONE)
OSTRICHE CON CREMA DI AVOCADO E MELA VERDE
1 pz €4 | 9 pz €30
SELEZIONE DI SALUMI
Crudo di Lurisia, salame di Fassona, battuto di lardo alle erbe,
mortadella di cinghiale, salsiccia di Bra e lievitato Danubio (per 2 persone)
22
SELEZIONE DI FORMAGGI
Confettura di peperone e peperoncino
20
MENU PRIMAVERA
LANGA
ANTIPASTI
TONNATO ARROSTO, LA SUA SALSA E VERDURE IN AGRODOLCE
17
CRUDO DI FASSONA, NOCCIOLE, INDIVIA RICCIA E BATTUTA DI CAPPERI
17
PEPERONI, MOUSSE DI CAPRINO E ACCIUGHE
17
PRIMI
PLIN AI TRE ARROSTI E IL SUO FONDO
19
TAJARIN AL RAGÙ DI CONIGLIO E RIDUZIONE DI PEPERONE
19
MACARON DEL FRÈT, TRE POMODORI E PARMIGIANO
19
SECONDI
COSCIA DI CONIGLIO IL SUO FONDO, CAROTE, SENAPE E MIELE
23
TAGLIATA IN CROSTA, CARAMELLO DI NEBBIOLO E PUREA RUSTICA DI PATATE AFFUMICATE
23
TROTA SALMONATA IN CARPIONE, LE SUE VERDURE E BAGNETTO VERDE
24
MENÙ DEGUSTAZIONE A SORPRESA: 2 Antipasti, 1 Primo e 1 Secondo
(minimo 2 persone)
65€
MENU PRIMAVERA
OLTRE LA LANGA
ANTIPASTI
GAMBERO CRUDO DEL MEDITERRANEO, STRACCIATELLA E ‘NDUJA
20
COME UNA PARMIGIANA: MELANZANE, FRUTTI ROSSI E PARMIGIANO
18
TONNO CRUDO, SASHIMI DI ANGURIA MARINATA, AVOCATO E NERO DI SEPPIA
20
PRIMI
TORTELLI DI GORGONZOLA, MELA VERDE E CRUMBLE AL CACAO
19
PACCHERI, POLIPETTI ALLA LUCIANA, COZZE E CRUMBLE AL MISO
22
RISOTTO AGLI AGRUMI, CRUDO DI MAZZANCOLLE E PEPE ALL’ARANCIA
(minimo 2 persone)
22
SECONDI
ANIMELLA DI VITELLO, SALSA DI GREEN CURRY, PANISSA E FRIGGITELLI
23
TRIGLIA FARCITA, RICOTTA AFFUMICATA E ZUCCHINE ALLA SCAPECE
24
CACIUCCO DI POLPO, CALAMARI, GAMBERO E COZZE
26
MENÙ DEGUSTAZIONE A SORPRESA: 2 Antipasti, 1 Primo e 1 Secondo
(minimo 2 persone)
65€
DESSERT
IL CARRELLO GOLOSO – DEGUSTAZIONE DI DESSERT
1 pz €6 | 3 pz €15